Cursus Gespecialiseerd IJsbereider
De cursus Gespecialiseerd IJsbereider is vooral gericht op het beheersen van het proces van ambachtelijk ijsbereiden en het ontwikkelen van creativiteit in ijscreaties. De kennis hiervoor wordt onder andere aangeleerd door een belangrijke verdieping van de grondstoffenkennis en receptenleer. Een belangrijk hulpmiddel hierbij is het speciaal voor het IJscentrum ontwikkelde receptuurbereke-ningsprogramma, dat iedere cursist op cd-rom uitgereikt krijgt.
Door middel van casussen worden problemen uit de dagelijkse praktijk, in groepsverband naar een oplossing geleid. Als eindopdracht moet de cursist een presentatie verzorgen van een zelf ontworpen coupe, ijsdesserts en ijsgebak, volgens een vooraf bepaald thema.
De groepsgrootte is max. 12 personen, waardoor iedere cursist de optimale aandacht krijgt. Samenwerking is ook een belangrijk aspect. Daarom wordt zowel in de praktijk als tijdens de theorie voor een belangrijk deel in teams gewerkt en geëvalueerd.
Steun
