Opeens weet je het: je wordt ijsbereider! Wil jij leren hoe je echt ambachtelijk ijs maakt? Wil je jezelf onderscheiden door het draaien van eigen ijsrecepturen? De cursus IJsbereider van het IJscentrum is met name gericht op de praktijksituatie van het ambachtelijke ijsbedrijf.
Tijdens de theorie wordt de basis gelegd van de grondstoffenkennis en receptuur berekenen. Ook samenwerking is een belangrijk aspect. Daarom wordt in het praktijkdeel voor een groot deel in teams gewerkt.
Doel van de cursus
Aan het eind van deze cursus kun jij met verschillende typen machines werken en zelfstandig ijs maken. Daarnaast heb je de basiskennis van grondstoffen, receptuur berekenen, hygiëne, wetgeving, onderhoud en werking van de apparatuur onder de knie. Ook presentatie is een belangrijk aspect tijdens deze cursus.
Voor wie?
De cursus is bedoeld voor iedereen die de basis van ambachtelijk ijsbereiden wil leren. Zo kun je bijvoorbeeld jouw bedrijfsactiviteiten willen uitbreiden met de verkoop van ambachtelijk ijs. Of je hebt als ijssalonondernemer een talent in dienst die je deze opleiding wilt laten doen. Of je komt uit een geheel andere sector en waagt de stap naar de ambachtelijke ijsbereiding.
Vooropleiding
Voor deze cursus is geen vooropleiding vereist. Wel is enige affiniteit met voedselbereiding gewenst. Kortom: iedereen met interesse in ijs kan deelnemen, geen ervaring vereist.
Duur
De cursus wordt aangeboden in vijf dagen, verdeeld over vijf (meestal aaneengesloten) weken. Daarna volgt nog 1 examendag. Je kunt er ook voor kiezen om de weekcursus te volgen.
Inhoud van de cursus
De cursus is thematisch opgebouwd. Elke dag heeft een eigen thema en wordt verzorgd door een specialist op dit gebied. de onderwerpen die aan bod komen:
- Het proces van ijsbereiden, kennismaken met de apparatuur en de hygiëne-eisen volgens de hygiënecode
- Proefondervindelijk ijsbereiden met verschillende melkproducten Wet- en regelgeving in de dagelijkse praktijk
- Proefondervindelijk ijsbereiden met verschillende suikers
- Proefondervindelijk ijsbereiden met verschillende bindmiddelen. Thuisopdracht: vruchtenijs receptuur berekenen
- Proefondervindelijk vruchtenijs bereiden. Evaluatie van het vruchtenijs dat wordt gedraaid naar eigen recept. Thuisopdracht: roomijsrecept berekenen
- Proefondervindelijk ijsbereiden met verschillende percentages droge stof. Het verwerken van variegato’s. Evaluatie van het roomijs dat wordt gedraaid naar eigen recept
Waar & wanneer
De cursus wordt verzorgd door het IJscentrum, gevestigd in de Food Innovation Academy in Vlaardingen. De actuele data vind je in onze agenda.
Tarief
Deze cursus kost € 1355,-* exclusief btw en inclusief cursusmateriaal en grondstoffen. Na het volgen van deze cursus kun je deelnemen aan het examen IJsbereider.
*Het examengeld (€ 290,-) is niet opgenomen in de prijs van de cursus.
Meer informatie en inschrijven
Wil je graag meer informatie over de cursus? Stuur dan een mail naar communicatie@ijscentrum.nl of vul ons contactformulier in. Je direct inschrijven? Dat kan op de website van onze opleider Lentiz Cursus & Consult.