Het boek Glacerie van Hidde de Brabander verscheen in maart 2021. We mogen een aantal recepten delen. Deze keer: Granit Rose.
Langs de noordelijke kust van Bretagne vind je schitterende rotspartijen. De roze gloed van het gesteente in combinatie met de rauwe, zoute zee inspireerde mij tot dit ogenschijnlijk simpele recept, dat echter een complexe smaakbeleving is.
Recept granité:
- 400 g water
- 25 g rozenblaadjes
- 5 g roze zout
- 100 g suiker
Bereiding:
Verwarm het water tot 40 °C. Haal de pan van het vuur, voeg de rozenblaadjes toe en laat circa 2 uur infuseren. Zeef het water, voeg het zout en de suiker toe en schenk het mengsel in een bak. Zet in de diepvries en schep de ijsmix circa elke 30 minuten om totdat de granité bevroren is.
Foto: Remko Kraaijeveld
